Cocina

Para seis personas.

Cocido

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos
Cuatro patatas medianas
Dos zanahorias
Un nabo
Dos apios
Una cebolla
Una rama de perejil
Tres muslos de pollo
Una morcilla
Un chorizo
Un trozo de tocino de cerdo
Un trozo de corteza de cerdo
Un hueso de canilla blanco
Dos dientes de ajo
Sal

Elaboración:
Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior. Se limpian y cuecen brevemente, sin llegar al hervor, el hueso de canilla y la corteza de cerdo, y se tira el líquido (que daría un sabor ligeramente desagradable). Se ponen en la olla rápida ambos, los garbanzos, el chorizo, el trozo de tocino y los muslos de pollo a los que se le habrá retirado la piel. Se añaden, peladas y cortadas en gajos, las patatas. Se trocean igualmente, una vez limpios, el nabo, la cebolla, los apios y las zanahorias. Se agregan a la olla junto con el perefil cortado fino. Se pone sal y los dos dientes de ajo pelados. Debe cocer durante 20 minutos una vez empiece a soltar vapor. Por otro lado se cuece la morcilla y nos deshacemos de la grasa, que además de excesiva daría un color oscuro al caldo. Una vez terminada la cocción se retiran los huesos y la corteza. Se separa la carne y bien se sirve en un plato aparte, bien se trocea y se devuelve al guiso.

Para dos personas.

Ternera en salsa

Ingredientes:
500 gramos de ternera cortada para guiso
Una cebolla
Dos zanahorias
200 centilitros de vino blanco
Laurel
Pimienta negra
Aceite
Sal

Elaboración:
Se cortan en trozos la cebolla y las zanahorias. Se rehoga brevemente la carne en la olla rápida con un poco de aceite. Se añade la cebolla, y cuando coja color se le une la zanahoria, unos 400 cl. de agua y el vino. Se añade un poco de sal, entre cinco y diez granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Se tapa y se deja cocer lentamente. Unos 20 minutos después de que empiece a salir vapor se retira del fuego, y se separan la carne y el laurel. Se baten las verduras y se vuelven a poner con la carne al fuego unos minutos, tras de lo cual se retira el laurel.

Notas:
Para darle más sabor se puede agregar media pastilla de caldo de carne o unas gotas de salsa Worcestershire.

Para dos personas.

Crema de calabacín

Ingredientes:
Dos calabacines
Una cebolla
Una zanahoria
Aceite
Una pastilla de caldo
100 mg de nata lí­quida
Pimienta blanca

Elaboración:
Se cortan los calabacines, la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños (se puede añadir también puerro, patata, etc.). Se ponen en una olla con un poco de aceite y la pastilla de caldo, y se cubre de agua. Se deja cocer hasta que la verdura esté tierna. En ese momento se añade la nata y la pimienta, se retira del fuego y se bate con la batidora.