Cocina

Para seis personas.

Lasaña

Ingredientes:
20 placas de lasaña
Un litro de bechamel
150 gramos de atún natural
400 gramos de tomate frito
200 gramos de espinacas
50 gramos de queso rallado
Sal
Aceite

Elaboración:
Se hierven las placas de lasaña con un poco de sal y aceite moviéndolas continuamente para que no se peguen entre sí. Cuando pierdan su dureza se sacan, escurren y se extienden sobre un paño. Mientras se cuecen las espinacas y se prepara una bechamel. El atún se desmenuza y se mezcla con el tomate. Se unta una fuente con la bechamel y se van distribuyendo capas de placas de lasaña, separadas entre ellas bien por las espinacas, por bechamel (otra opción es mezclalas) o por el atún con tomate. Sobre la última capa se unta la bechamel restante y se le ralla un poco de queso. Se introduce en el horno hasta que dore.

Para dos personas.

Risotto

Ingredientes:
25 cl. de arroz
Cinco setas
Una cebolla
200 g. de verdura troceada (pimiento, calabacín, berenjena)
20 cl. de vino
Un litro de caldo de pollo
10 cl. de aceite
50 g. de queso rallado o en polvo
Un diente de ajo
Tomillo
Romero
Pimienta blanca

Elaboración:
Se pone aceite en una sartén amplia y se rehoga la cebolla picada en trozos muy pequeños y el ajo fileteado. Se añade el arroz y se deja calentar sobre un minuto, sin que llegue a tostarse. Se le suman entonces las verduras y las setas troceadas. Pasados un par de minutos se le añade el vino blanco, y antes de que se consuma se le agrega el caldo. No deben estar fríos cuando se agreguen, para no romper los granos de arroz, y la cocción debe efectuarse lentamente. Si se consumiese el líquido antes de que estuviese hecho, añadir un poco de agua caliente. Aproximadamente a los 25 minutos el arroz debe estar listo. Se le añade un poco de pimienta, romero y tomillo y sal si no es suficiente la que llevaba el caldo. Se le incorpora el queso rallado y se remueve un poco antes de servir.

Para 300 gramos.

Pesto

Ingredientes:
60 gramos de albahaca
100 gramos de piñones
Tres dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano
Diez mililitros de aceite
Sal

Elaboración:
Se trituran finamente las hojas de albajaca con los dientes de ajo y los pi??ones. Se añade lentamente el aceite removiendo y por último el queso rallado y la sal.

Para seis porciones.

Quiche lorraine

Ingredientes:
Masa quebrada (la necesaria para forrar un molde)
Dos huevos
500 ml. de nata
250 mg. de queso emmental
Una cebolla
250 mg. de bacon
Aceite
Sal
Nuez moscada

Elaboración:
Se cubre con la masa quebrada un molde. Es muy posible que sea necesario partirla y unir trozos para amoldarla a la forma, lo cual debe hacerse ayudado de un poco de agua si es preciso en las uniones y cuidando siempre que no queden agujeros por donde pueda escapar el contenido. Se pone durante unos quince minutos en el horno precalentado a unos 170 grados para que se haga ligeramente, sin dorarse. A pesar de que la masa quebrada no lleva levadura, se hincha un poco, por lo que suelen ponerse legumbres sobre la base para que ésta no se eleve.
Se pica la cebolla muy fina y se pone con algo de aceite a fuego lento en la sartén. Se removerá de cuando en cuando, cuidando que no dore. Mientras tanto se echan en un recipiente los dos huevos, la nata, un poco de sal y otro de nuez moscada. Se rallan 125 mg de queso encima.
Cuando la cebolla transparente se agrega el bacon y se deja hacer unos minutos más. Cuando empiece a dorar, se añade a los huevos y la nata, se remueve y se rectifica la sal si es preciso. Se vierte encima del molde y se ralla el resto del queso por encima. Se introduce en el horno a 170 grados durante unos 45 minutos.

Notas:
Es también común reemplazar el bacon por jamón york, o añadirle setas.

Para una persona.

Pechugas rellenas

Ingredientes:
Cuatro o seis filetes de pechuga de pollo
Sesenta gramos de queso emmental
Treinta gramos de paté
Treinta gramos de mermelada de mora
Un par de nueces
Veinte espárragos trigueros
Aceite
Sal
Finas hierbas

Elaboración:
Se toman dos o tres pechugas, según su tamaño, y se aplanan con el rodillo, procurando que se peguen entre sí­. Se pone encima un poco de queso emmental, una cucharadita de paté, otra de mermelada de mermelada de mora y una nuez troceada. Se envuelve. Si no pegan bien se puede recoger con un cordel. Se repite igual con las otras pechugas. Se salan y se especian con finas hiervas. Se frí­en lentamente en una sarten.
A los espárragos se les corta la parte más dura del tallo, se lavan y se cuecen durante cinco minutos. Se ponen a la plancha con sal gorda y se sirven conjuntamente con la carne.