Cocina

Para seis personas.

Cocido

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos
Cuatro patatas medianas
Dos zanahorias
Un nabo
Dos apios
Una cebolla
Una rama de perejil
Tres muslos de pollo
Una morcilla
Un chorizo
Un trozo de tocino de cerdo
Un trozo de corteza de cerdo
Un hueso de canilla blanco
Dos dientes de ajo
Sal

Elaboración:
Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior. Se limpian y cuecen brevemente, sin llegar al hervor, el hueso de canilla y la corteza de cerdo, y se tira el líquido (que daría un sabor ligeramente desagradable). Se ponen en la olla rápida ambos, los garbanzos, el chorizo, el trozo de tocino y los muslos de pollo a los que se le habrá retirado la piel. Se añaden, peladas y cortadas en gajos, las patatas. Se trocean igualmente, una vez limpios, el nabo, la cebolla, los apios y las zanahorias. Se agregan a la olla junto con el perefil cortado fino. Se pone sal y los dos dientes de ajo pelados. Debe cocer durante 20 minutos una vez empiece a soltar vapor. Por otro lado se cuece la morcilla y nos deshacemos de la grasa, que además de excesiva daría un color oscuro al caldo. Una vez terminada la cocción se retiran los huesos y la corteza. Se separa la carne y bien se sirve en un plato aparte, bien se trocea y se devuelve al guiso.

Muslos de pollo

Ingredientes:
Muslos de pollo
Sal
Aceite
Finas hierbas

Elaboración:
Se salan los muslos, se aderezan con finas hierbas y se ponen en una sartén con medio dedo de aceite. Se cubre con una tapa y se cocinan hasta que doren, volteándolas de vez en cuando para que se hagan uniformemente.

Para una persona.

Pechugas rellenas

Ingredientes:
Cuatro o seis filetes de pechuga de pollo
Sesenta gramos de queso emmental
Treinta gramos de paté
Treinta gramos de mermelada de mora
Un par de nueces
Veinte espárragos trigueros
Aceite
Sal
Finas hierbas

Elaboración:
Se toman dos o tres pechugas, según su tamaño, y se aplanan con el rodillo, procurando que se peguen entre sí­. Se pone encima un poco de queso emmental, una cucharadita de paté, otra de mermelada de mermelada de mora y una nuez troceada. Se envuelve. Si no pegan bien se puede recoger con un cordel. Se repite igual con las otras pechugas. Se salan y se especian con finas hiervas. Se frí­en lentamente en una sarten.
A los espárragos se les corta la parte más dura del tallo, se lavan y se cuecen durante cinco minutos. Se ponen a la plancha con sal gorda y se sirven conjuntamente con la carne.

Para dos personas.

Pollo al vino

Ingredientes:
Una cebolla
4 pechugas o muslos de pollo
Vino blanco
Aceite
Salsa Worcestershire
Sal

Elaboración:
Se pone a freí­r la cebolla con un poco de sal para que sude. Antes de que comience a dorar se añade el pollo. Se añade un poco de salsa Worcestershire y, una vez tome color, se añade un chorro de vino. Se aguarda a que se consuma.