Cocina

Para dos personas.

Pasta marinera

Ingredientes:
400 gr. de pescado y marisco (calamares, merluza, almejas, gambas, mejillones…)
200 gr. de pasta con tinta de sepia
300 ml. de nata líquida
Una pastilla de caldo de pescado
Aceite
Sal

Elaboración:

Se prepara la pasta. En otra olla se cuece el pescado y el marisco con la pastilla de caldo de pescado. Se guarda el caldo salvo unos 50 ml., que se añaden a la nata. Se echa el pescado y el marisco junto con la salsa a la pasta ya escurrida.

Notas:
El caldo sobrante puede servir para un consomé, para un asado de pescado, etc.

Para seis porciones.

Quiche lorraine

Ingredientes:
Masa quebrada (la necesaria para forrar un molde)
Dos huevos
500 ml. de nata
250 mg. de queso emmental
Una cebolla
250 mg. de bacon
Aceite
Sal
Nuez moscada

Elaboración:
Se cubre con la masa quebrada un molde. Es muy posible que sea necesario partirla y unir trozos para amoldarla a la forma, lo cual debe hacerse ayudado de un poco de agua si es preciso en las uniones y cuidando siempre que no queden agujeros por donde pueda escapar el contenido. Se pone durante unos quince minutos en el horno precalentado a unos 170 grados para que se haga ligeramente, sin dorarse. A pesar de que la masa quebrada no lleva levadura, se hincha un poco, por lo que suelen ponerse legumbres sobre la base para que ésta no se eleve.
Se pica la cebolla muy fina y se pone con algo de aceite a fuego lento en la sartén. Se removerá de cuando en cuando, cuidando que no dore. Mientras tanto se echan en un recipiente los dos huevos, la nata, un poco de sal y otro de nuez moscada. Se rallan 125 mg de queso encima.
Cuando la cebolla transparente se agrega el bacon y se deja hacer unos minutos más. Cuando empiece a dorar, se añade a los huevos y la nata, se remueve y se rectifica la sal si es preciso. Se vierte encima del molde y se ralla el resto del queso por encima. Se introduce en el horno a 170 grados durante unos 45 minutos.

Notas:
Es también común reemplazar el bacon por jamón york, o añadirle setas.

Para dos personas.

Crema de calabacín

Ingredientes:
Dos calabacines
Una cebolla
Una zanahoria
Aceite
Una pastilla de caldo
100 mg de nata lí­quida
Pimienta blanca

Elaboración:
Se cortan los calabacines, la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños (se puede añadir también puerro, patata, etc.). Se ponen en una olla con un poco de aceite y la pastilla de caldo, y se cubre de agua. Se deja cocer hasta que la verdura esté tierna. En ese momento se añade la nata y la pimienta, se retira del fuego y se bate con la batidora.

Solomillo

Ingredientes:
Filetes de solomillo de cerdo
Nueces
Queso parmesano o roquefort
Pasas
Aceite
Sal
Pimienta verde en grano
Pimentón dulce
Nata lí­quida

Elaboración:
Se extienden con un rodillo los solomillos. Se pone en el centro las nueces picadas con el queso rallado y pasas. Se cubre con otro filete y se pegan los bordes ayudándose del rodillo. Se frí­en en una sartén con poco aceite. Se añade sal. Cuando estén dorados se agrega el pimentón y la pimienta. Después se cubren con nata, se deja espesar un instante sin dejar de remover y se retira del fuego.

Para dos personas.

Espagueti

Ingredientes:
200 g de pasta
Un diente de ajo
Aceite
Sal
100 g de beicon
200 ml de nata lí­quida
Un poco de queso rallado o de fundir
Pimienta negra
Nuez moscada

Elaboración:
Se prepara la pasta. En una sartén se frí­e el beicon con un poco de pimienta. Se une a la pasta y se calienta junto con la nata (se puede aclarar con leche si está muy espesa). Se añade sal si lo precisa. Se le puede añadir queso rallado o nuez moscada.