Cocina

Para seis porciones.

Quiche lorraine

Ingredientes:
Masa quebrada (la necesaria para forrar un molde)
Dos huevos
500 ml. de nata
250 mg. de queso emmental
Una cebolla
250 mg. de bacon
Aceite
Sal
Nuez moscada

Elaboración:
Se cubre con la masa quebrada un molde. Es muy posible que sea necesario partirla y unir trozos para amoldarla a la forma, lo cual debe hacerse ayudado de un poco de agua si es preciso en las uniones y cuidando siempre que no queden agujeros por donde pueda escapar el contenido. Se pone durante unos quince minutos en el horno precalentado a unos 170 grados para que se haga ligeramente, sin dorarse. A pesar de que la masa quebrada no lleva levadura, se hincha un poco, por lo que suelen ponerse legumbres sobre la base para que ésta no se eleve.
Se pica la cebolla muy fina y se pone con algo de aceite a fuego lento en la sartén. Se removerá de cuando en cuando, cuidando que no dore. Mientras tanto se echan en un recipiente los dos huevos, la nata, un poco de sal y otro de nuez moscada. Se rallan 125 mg de queso encima.
Cuando la cebolla transparente se agrega el bacon y se deja hacer unos minutos más. Cuando empiece a dorar, se añade a los huevos y la nata, se remueve y se rectifica la sal si es preciso. Se vierte encima del molde y se ralla el resto del queso por encima. Se introduce en el horno a 170 grados durante unos 45 minutos.

Notas:
Es también común reemplazar el bacon por jamón york, o añadirle setas.