Cocina

Almíbar

Ingredientes:
250 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
Una cáscara de limón

Elaboración:
Se pone a cocer el agua y el azúcar. Opcionalmente se puede agregar una cáscara de limón, un palo de canela o vainilla. Según el uso que se le vaya a dar se habrá de dejar mayor o menor tiempo. Para cócteles, conservas o pastelerí­a se retirará en cuanto tape los agujeros de una espumadera. Para una fondant debe formar hebras al enfriarse (se puede probar tomando un poco con los dedos mojados). Los caramelos exigen mayor dureza, y se pegan y forman bolas al enfriarse. El caramelo, por último, se endurecerá al retirarlo del fuego, y se forma cuando el almí­bar cambia su color. Si se mantiene más tiempo calentándose, se quemará.

Margarita

Ingredientes:
Tres cl. de tequila
Un cl. y medio de Cointreau
Un cl. y medio de zumo de limón
Sal

Elaboración:
Se vierten los ingredientes en la coctelera y se sirve en una copa con los bordes escarchados con limón y sal, decorada por una rodaja de limón.

Para veinte pastas.

Pastas

Ingredientes:
300 gramos de harina
120 gramos de azúcar
Dos huevos
150 gramos de mantequilla
Zumo de medio limón
Una pizca de canela
Cinco gramos de levadura, o una cucharada de bicarbonato
20 almendras

Elaboración:
Se vierten en un cuenco unos 250 gramos de harina, el azúcar, los dos huevos, la mantequilla derretida y el zumo de medio limón. Se les añade la canela y la levadura o el bicarbonato. Se mezcla bien y se le añade harina hasta que no se pegue la masa. Se termina de mezclar entonces con ayuda de un rodillo. Se extiende la masa y se corta en cuadrados. Se cubre el fondo de la bandeja del horno con papel de aluminio y se van distribuyendo los pedazos de masa separados por un centí­metro. Se adornan con una almendra y se espolvorean con azúcar. Se calientan durante treinta minutos a 170 grados.

Para seis personas.

Arroz con leche

Ingredientes:
Dos litros de leche
250 g. de arroz
Una corteza de limón
Una rama de canela
400 gr de azúcar
40 g. de azúcar vainillado
Canela en polvo

Elaboración:
Verter la leche en una olla, poner al fuego y añadir el arroz. A partir de este momento remover cada poco tiempo para que el arroz no se pegue. Cuando hierva, añadir la corteza de limón y la rama de canela. Reducir el fuego al mínimo. Pasado aproximadamente un cuarto de hora, cuando el arroz esté cocido, agregar el azúcar y el azúcar vainillado. Seguir removiendo mientras espesa. Una vez haya reducido (los borbotones producirán salpicaduras) retirar del fuego y sacar la corteza y la rama de canela. Se vierte en cuencos donde se dejará enfriar. Espolvorearlos con canela en polvo.

Pink lady

Ingredientes:
Dos cl. (dos partes) de ginebra
Un cl. (una parte) de zumo de limón
Una clara de huevo
Tres gotas de granadina

Elaboración:
Se mezcla en coctelera y se sirve en copa de cóctel adornado con una guinda roja y un trozo de limón