Cocina

Para seis personas.

Cocido

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos
Cuatro patatas medianas
Dos zanahorias
Un nabo
Dos apios
Una cebolla
Una rama de perejil
Tres muslos de pollo
Una morcilla
Un chorizo
Un trozo de tocino de cerdo
Un trozo de corteza de cerdo
Un hueso de canilla blanco
Dos dientes de ajo
Sal

Elaboración:
Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior. Se limpian y cuecen brevemente, sin llegar al hervor, el hueso de canilla y la corteza de cerdo, y se tira el líquido (que daría un sabor ligeramente desagradable). Se ponen en la olla rápida ambos, los garbanzos, el chorizo, el trozo de tocino y los muslos de pollo a los que se le habrá retirado la piel. Se añaden, peladas y cortadas en gajos, las patatas. Se trocean igualmente, una vez limpios, el nabo, la cebolla, los apios y las zanahorias. Se agregan a la olla junto con el perefil cortado fino. Se pone sal y los dos dientes de ajo pelados. Debe cocer durante 20 minutos una vez empiece a soltar vapor. Por otro lado se cuece la morcilla y nos deshacemos de la grasa, que además de excesiva daría un color oscuro al caldo. Una vez terminada la cocción se retiran los huesos y la corteza. Se separa la carne y bien se sirve en un plato aparte, bien se trocea y se devuelve al guiso.