Cocina

Guacamole

Ingredientes:
Dos aguacates
Media cebolla
Un tomate
2 ml de aceite
Medio limón
Tabasco
Sal

Elaboración:
Se hace rodar los aguacates sobre una mesa para pelarlos con facilidad. Se le quita la piel al tomate (para lo que es útil introducirlos un instante en agua hirviendo). Se quita la piel y se deshuesan los aguacates. Se ponen éstos, el tomate y la media cebolla picados en la batidora. Se le añade zumo de limón, un par de gotas de tabasco, el aceite y la sal. Se bate.

Para dos personas.

Ensalada

Ingredientes:
200 g. de macarrones
Un huevo
Un tomate
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Media cebolla
100 g. de atún natural
Aceite
Sal

Elaboración:
Se prepara la pasta. Se le añaden, bien picados, el huevo cocido, el pimiento, el tomate y la cebolla. Se le añade el atún y se aliña con aceite y sal.

Para dos personas.

Gazpachuelo

Ingredientes:
400 gramos de pescado blanco y marisco (merluza, jibia, gambas, mejillones…)
Dos patatas
Media cebolla
Un diente de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharada de mayonesa
Aceite
Sal

Elaboración:
Se cortan las patatas en gajos y la media cebolla en trozos pequeños. Se ponen a cocer con el pescado, el ajo fileteado, la hoja de laurel, un chorro de aceite y un poco de sal durante media hora. Se retira del fuego y se le quita el laurel. En una fuente se pone una cucharada de mayonesa y se vierte poco a poco el caldo de la cocción sobre ella sin dejar de remover para que no se corte. Finalmente se le añade el resto del contenido.

Notas:
El plato es tí­pico de Málaga y tiene muchas variantes. Se puede hacer con yema de huevo en lugar de mayonesa, o añadirle tomate, arroz, vino, pan…

Para dos personas.

Ternera en salsa

Ingredientes:
500 gramos de ternera cortada para guiso
Una cebolla
Dos zanahorias
200 centilitros de vino blanco
Laurel
Pimienta negra
Aceite
Sal

Elaboración:
Se cortan en trozos la cebolla y las zanahorias. Se rehoga brevemente la carne en la olla rápida con un poco de aceite. Se añade la cebolla, y cuando coja color se le une la zanahoria, unos 400 cl. de agua y el vino. Se añade un poco de sal, entre cinco y diez granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Se tapa y se deja cocer lentamente. Unos 20 minutos después de que empiece a salir vapor se retira del fuego, y se separan la carne y el laurel. Se baten las verduras y se vuelven a poner con la carne al fuego unos minutos, tras de lo cual se retira el laurel.

Notas:
Para darle más sabor se puede agregar media pastilla de caldo de carne o unas gotas de salsa Worcestershire.

Para seis porciones.

Quiche lorraine

Ingredientes:
Masa quebrada (la necesaria para forrar un molde)
Dos huevos
500 ml. de nata
250 mg. de queso emmental
Una cebolla
250 mg. de bacon
Aceite
Sal
Nuez moscada

Elaboración:
Se cubre con la masa quebrada un molde. Es muy posible que sea necesario partirla y unir trozos para amoldarla a la forma, lo cual debe hacerse ayudado de un poco de agua si es preciso en las uniones y cuidando siempre que no queden agujeros por donde pueda escapar el contenido. Se pone durante unos quince minutos en el horno precalentado a unos 170 grados para que se haga ligeramente, sin dorarse. A pesar de que la masa quebrada no lleva levadura, se hincha un poco, por lo que suelen ponerse legumbres sobre la base para que ésta no se eleve.
Se pica la cebolla muy fina y se pone con algo de aceite a fuego lento en la sartén. Se removerá de cuando en cuando, cuidando que no dore. Mientras tanto se echan en un recipiente los dos huevos, la nata, un poco de sal y otro de nuez moscada. Se rallan 125 mg de queso encima.
Cuando la cebolla transparente se agrega el bacon y se deja hacer unos minutos más. Cuando empiece a dorar, se añade a los huevos y la nata, se remueve y se rectifica la sal si es preciso. Se vierte encima del molde y se ralla el resto del queso por encima. Se introduce en el horno a 170 grados durante unos 45 minutos.

Notas:
Es también común reemplazar el bacon por jamón york, o añadirle setas.