Cocina

Para cuatro personas.

Pisto

Ingredientes:

Una cebolla
Un pimiento rojo
Dos pimientos verdes
Tres tomates
Un calabacín
Una berenjena
Una pastilla de caldo de verduras
Aceite

Elaboración:
Se pelan y pican en pequeños cubos la cebolla, los pimientos, los tomates, el calabacín y la berenjena. Se echa un poco de aceite (una cucharada aproximadamente) en una olla y se dora un poco la cebolla. Se le añade el resto de las hortalizas y la pastilla de caldo y se cuece a fuego lento durante 45 minutos, removiendo cada cinco minutos para que no se pegue y tapando la olla entretanto.

Nota:
Se suele tomar acompañando a carne o huevos fritos.

Para medio litro

Salsa de tomate

Ingredientes:

Cinco tomates
Media cebolla
Un diente de ajo
Aceite
Sal
Azúcar
Albahaca
Perejil
Pimienta blanca

Elaboración:
Se pica la cebolla y los tomates, no necesariamente muy pequeños. Se pone aceite (unos 5 cl.) en una sartén y se echa la cebolla, sal y el ajo picado. Cuando dore, se añade el tomate, y se deja calentar a fuego lento.
Pasados unos quince minutos se añade la pimienta, el perejil y la albahaca. Se prueba su sabor y se corrige la sal, o se añade azúcar si el sabor es muy ácido. Se pasa por el pasapuré o la batidora.

Para dos personas.

Risotto

Ingredientes:
25 cl. de arroz
Cinco setas
Una cebolla
200 g. de verdura troceada (pimiento, calabacín, berenjena)
20 cl. de vino
Un litro de caldo de pollo
10 cl. de aceite
50 g. de queso rallado o en polvo
Un diente de ajo
Tomillo
Romero
Pimienta blanca

Elaboración:
Se pone aceite en una sartén amplia y se rehoga la cebolla picada en trozos muy pequeños y el ajo fileteado. Se añade el arroz y se deja calentar sobre un minuto, sin que llegue a tostarse. Se le suman entonces las verduras y las setas troceadas. Pasados un par de minutos se le añade el vino blanco, y antes de que se consuma se le agrega el caldo. No deben estar fríos cuando se agreguen, para no romper los granos de arroz, y la cocción debe efectuarse lentamente. Si se consumiese el líquido antes de que estuviese hecho, añadir un poco de agua caliente. Aproximadamente a los 25 minutos el arroz debe estar listo. Se le añade un poco de pimienta, romero y tomillo y sal si no es suficiente la que llevaba el caldo. Se le incorpora el queso rallado y se remueve un poco antes de servir.

Para dos personas.

Carne con tomate

Ingredientes:
600 gramos de carne
Dos tomates
Una cebolla
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
200 mililitros de vino blanco
Dos dientes de ajo
Una pastilla de caldo de carne
Una hoja de laurel
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Sal

Elaboración:
Se pelan los tomates (es más fácil si se escaldan unos segundos) y se trituran. Se pica la carne de ternera en trozos pequeños. Se cubre el fondo de la olla rápida de aceite y se rehoga unos cinco minutos la carne. Se le añade la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos picados en trozos pequeños. Se sofríe durante diez minutos y se le añade el tomate, el vino, la pastilla de caldo, el laurel, dos o tres granos de pimienta, un poco de nuez moscada y 40 centilitros de agua. Se tapa la olla y se cocina durante diez minutos. Pasado ese tiempo se destapa y se cocina hasta que la salsa espese y la carne esté tierna (añadiendo agua si es preciso). Se sala.

Para seis personas.

Cocido

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos
Cuatro patatas medianas
Dos zanahorias
Un nabo
Dos apios
Una cebolla
Una rama de perejil
Tres muslos de pollo
Una morcilla
Un chorizo
Un trozo de tocino de cerdo
Un trozo de corteza de cerdo
Un hueso de canilla blanco
Dos dientes de ajo
Sal

Elaboración:
Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior. Se limpian y cuecen brevemente, sin llegar al hervor, el hueso de canilla y la corteza de cerdo, y se tira el líquido (que daría un sabor ligeramente desagradable). Se ponen en la olla rápida ambos, los garbanzos, el chorizo, el trozo de tocino y los muslos de pollo a los que se le habrá retirado la piel. Se añaden, peladas y cortadas en gajos, las patatas. Se trocean igualmente, una vez limpios, el nabo, la cebolla, los apios y las zanahorias. Se agregan a la olla junto con el perefil cortado fino. Se pone sal y los dos dientes de ajo pelados. Debe cocer durante 20 minutos una vez empiece a soltar vapor. Por otro lado se cuece la morcilla y nos deshacemos de la grasa, que además de excesiva daría un color oscuro al caldo. Una vez terminada la cocción se retiran los huesos y la corteza. Se separa la carne y bien se sirve en un plato aparte, bien se trocea y se devuelve al guiso.