Cocina

Para dos personas

Bacalao con tomate

Ingredientes:
Cuatro filetes de bacalao
Harina
Dos huevos
Salsa de tomate
Aceite
Sal

Elaboración:
Se pone harina en un plato o recipiente ancho y los huevos batidos en otro. Se salan los filetes, se enharinan y se pasan por el huevo. Se fríen en una sartén con aceite abundante. Se dejan enfríar sobre papel para absorber el aceite sobrante y se sirven con salsa de tomate.

Para dos personas.

Bacalao al pil pil

Ingredientes:
Cuatro lomos de bacalao
Aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Dos guindillas

Elaboración:
Se pelan y filetean los dientes de ajo. En una olla de barro (también se puede usar una sartén, pero es preferible un recipiente que guarde el calor) se ponen a dorar con un poco de aceite y las guindillas. Se separan y reservan. Se ponen los lomos de bacalao en la olla, con la piel hacia arriba. Si hubiesen soltado suero, se guarda. En ningún momento deben hervir, pues no se formarí­a la salsa. Así­, habrá que retirarlos del fuego continuamente para que el aceite permanezca templado. Cuando se separe, se ha de agitar en movimientos circulares la olla con suficiente vigor para que se vaya formando una emulsión entre el aceite y el suero, pero no tanto como para que se deshagan las piezas de pescado. Se incorporará paulatinamente más aceite y, si conservásemos algo, más suero del bacalao. Una vez hecho, se sirve con los ajos y guindillas que habí­amos guardado.

Notas:
Es un plato sencillo pero muy laborioso. Existen varias alternativas para hacerlo menos costoso. Una posibilidad es ligar la salsa aparte con el suero que vaya soltando el bacalao y el aceite. Para esto se empezará con una pequeña cantidad de cada uno y se irán incorportando progresivamente ambos ingredientes mientras se bate con unas varillas o un colador. Se puede usar también una pizca de harina al comienzo para ayudar a que ligue la salsa.