Cocina

Para cuatro personas.

Pastel de mármol

Ingredientes:

250 g. de harina
200 g. de azúcar
150 g. de mantequilla
3 huevos
15 cl. de leche
15 g. de levadura
40 g. de chocolate
Sirope de fresa

Elaboración:

Se templan 125 g. de mantequilla lo justo para poder mezclar con ella el azúcar. Se le añaden las yemas de los huevos y la leche. Se mezclan por separado la harina y la levadura, y se van agregando a la primera masa sin parar de remover. Se separa el resultado en tres partes. En un cazo se calienta un poco de mantequilla y el chocolate, lo que se añadirá a una de las tres porciones. A la segunda se le agrega un poco de sirope de fresa y la tercera se deja tal cual está. Se prepara el molde, para lo que se unta su interior con mantequilla y se le espolvorea un poco de harina. Se vierten por capas las tres masas que hemos elaborado. Se introduce en el horno precalentado a 170 ºC durante tres cuartos de hora.

Para seis personas.

Flan de huevo

Ingredientes:
Seis huevos
750 ml. de leche
Medio kilo de azúcar
Raspadura de un limón
Azúcar vainillado

Elaboración:
Se prepara un poco de caramelo con el que se untará el molde. Se pone a cocer la leche con el azúcar vainillado y la raspadura de limón, sin que hierva. Se mezclan con la batidora los huevos y el azúcar restante. Se le agrega la leche y se rellena el molde. Se pone al baño maría aproximadamente una hora (hasta que, pinchándolo con un cuchillo, salga éste limpio). Se deja enfriar.

Para seis personas.

Tarta de manzana

Ingredientes:
100 g. de harina
150 g. de azúcar
20 cl. de leche
70 g. de mantequilla (y unos 10 para untar el molde)
Dos huevos
Una manzana
Zumo de medio limón
Masa quebrada

Elaboración:
Se unta el molde con mantequilla. Se forma la base con masa quebrada, recortando y dando forma donde sea necesario. Se pincha el fondo y se introduce en el horno precalentado a 170 grados durante 5 minutos. Se saca.
En un bol se vierte la harina, la leche, el azúcar, un huevo entero y la yema del otro (se reserva la clara). Se le añade la mantequilla previamente derretida y se bate todo. Se pela la manzana y se corta en rodajas. Las introducimos en agua con limón, para que no se oxiden. Se vierte la mezcla previamente hecha en la base de masa y se recubre la superficie con las rodajas de manzana. Con una brocha se pinta la superficie con la clara de huevo. Se introduce en el horno durante 40 minutos a 170 grados. Durante los últimos minutos se activa el grill, para que dore.

Almíbar

Ingredientes:
250 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
Una cáscara de limón

Elaboración:
Se pone a cocer el agua y el azúcar. Opcionalmente se puede agregar una cáscara de limón, un palo de canela o vainilla. Según el uso que se le vaya a dar se habrá de dejar mayor o menor tiempo. Para cócteles, conservas o pastelerí­a se retirará en cuanto tape los agujeros de una espumadera. Para una fondant debe formar hebras al enfriarse (se puede probar tomando un poco con los dedos mojados). Los caramelos exigen mayor dureza, y se pegan y forman bolas al enfriarse. El caramelo, por último, se endurecerá al retirarlo del fuego, y se forma cuando el almí­bar cambia su color. Si se mantiene más tiempo calentándose, se quemará.

Caramelo

Ingredientes:
Azúcar
Agua

Elaboración:
Se pone la cantidad de azúcar requerida (unos 50 gramos para un molde de 250 centí­metros cuadrados) en un cazo, y el agua justa para que empape. Se calienta a fuego fuerte, sin necesidad de remover. Cuando tome un dolor dorado (sin esperar a que oscurezca, ya que la olla guarda calor) se retira del fuego. Se unta el molde cuando todaví­a esté caliente.

Notas:
Opcionalmente se pueden añadir unas gotas de limón al azúcar antes de hacer el caramelo. Evitar usar un molde de cristal o cerámica, que podrí­a romperse con el calor.