Cocina

Para dos personas.

Risotto

Ingredientes:
25 cl. de arroz
Cinco setas
Una cebolla
200 g. de verdura troceada (pimiento, calabacín, berenjena)
20 cl. de vino
Un litro de caldo de pollo
10 cl. de aceite
50 g. de queso rallado o en polvo
Un diente de ajo
Tomillo
Romero
Pimienta blanca

Elaboración:
Se pone aceite en una sartén amplia y se rehoga la cebolla picada en trozos muy pequeños y el ajo fileteado. Se añade el arroz y se deja calentar sobre un minuto, sin que llegue a tostarse. Se le suman entonces las verduras y las setas troceadas. Pasados un par de minutos se le añade el vino blanco, y antes de que se consuma se le agrega el caldo. No deben estar fríos cuando se agreguen, para no romper los granos de arroz, y la cocción debe efectuarse lentamente. Si se consumiese el líquido antes de que estuviese hecho, añadir un poco de agua caliente. Aproximadamente a los 25 minutos el arroz debe estar listo. Se le añade un poco de pimienta, romero y tomillo y sal si no es suficiente la que llevaba el caldo. Se le incorpora el queso rallado y se remueve un poco antes de servir.

Para seis personas.

Arroz con leche

Ingredientes:
Dos litros de leche
250 g. de arroz
Una corteza de limón
Una rama de canela
400 gr de azúcar
40 g. de azúcar vainillado
Canela en polvo

Elaboración:
Verter la leche en una olla, poner al fuego y añadir el arroz. A partir de este momento remover cada poco tiempo para que el arroz no se pegue. Cuando hierva, añadir la corteza de limón y la rama de canela. Reducir el fuego al mínimo. Pasado aproximadamente un cuarto de hora, cuando el arroz esté cocido, agregar el azúcar y el azúcar vainillado. Seguir removiendo mientras espesa. Una vez haya reducido (los borbotones producirán salpicaduras) retirar del fuego y sacar la corteza y la rama de canela. Se vierte en cuencos donde se dejará enfriar. Espolvorearlos con canela en polvo.

Para dos personas

Salpicón

Ingredientes:
25 cl de arroz (un vaso)
Aceite
Un diente de ajo
Sal
Un cuarto de cebolla
Un filete de merluza
Diez o doce gambas peladas
Nata lí­quida
Salsa Worcestershire

Elaboración:
Se prepara un arroz blanco. Por otro lado, se sofrí­e la cebolla picada en trozos muy pequeños. Se le añade la merluza, que debe desmigarse con una cuchara de palo, y las gambas. Cuando esté dorándose, se agrega nata lí­quida, sal y un chorreón de salsa Worcestershire. Opcionalmente se puede poner un poco de queso para fundir. Se Tras calentar un poco, se retira del fuego, se tritura si se desea y se añade al arroz.

Para dos personas.

Arroz blanco

Ingredientes:
25 cl de arroz (un vaso)
Aceite
Un diente de ajo
Sal

Elaboración:
En una olla se echa un poco de aceite y el diente de ajo fileteado. Tras rehogarlo un poco, se añade el arroz, que debe dejarse tostar un poco. Se le añade agua, cuya cantidad debe oscilar entre dos veces y dos veces y media la cantidad de arroz, según el tipo. Se añade sal y se cuece hasta que el agua evapore.

Notas:
El rehogar un poco el arroz antes de cocerlo tiene por función evitar que más tarde suelte demasiado almidón, lo que lo hace estar pastoso. Por el mismo motivo debe removerse en la olla lo justo para que no se pegue.