Cocina

Para 30 panecillos.

Panecillos choux

Ingredientes:

20 cl. de leche
100 g. de mantequilla
20 gr. de azúcar (una cucharada)
20 cl. de harina
Seis huevos
Sal

Elaboración:

Se pone a calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, se le echa la harina. Se sigue mezclando vigorosamente al fuego un par de minutos y se retira. Una vez esté frío se le incorporan uno a uno tres huevos enteros y tres claras, mezclando cuidadosamente (puede ser útil ayudarse de unas varillas de batir). Se calienta el horno a 170 ºC. Se coloca papel vegetal sobre la bandeja, y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos espaciados sobre ésta con la masa obtenida. Se hornea durante unos 40 minutos.

Para dos personas.

Tzatziki

Ingredientes:

Un pepino
250 g. de yogur griego sin azúcar
Media zanahoria (opcional)
Dos dientes de ajo
Dos hojas de hierbabuena
Zumo de un cuarto de limón
30 g. de aceite
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se majan los dos dientes de ajo. Se pelan y rallan en tiras finas el pepino y la zanahoria y se escurre el exceso de agua. Se tritura la hierbabuena y se mezcla todo con el zumo de limón, el yogur y el aceite. Se añade un poco de pimienta y sal.

Nota:
El τζατζίκι es habitual en Turquía y Grecia, y se suele tomar como entrante untado sobre pan.

Para cuatro personas

Pasta con champiñones

Ingredientes:

400 g de macarrones
800 g. de champiñones enteros (o 500 g. de cabezas)
200 g. de jamón serrano
Una cebolla grande o dos medianas
Zumo de medio limón
40 g. de aceite
Dos dientes de ajo
30 g. de harina
Un litro de leche
20 cl. de vino blanco
100 g. de nata líquida
100 g. de queso rallado
Una pastilla de caldo de pollo
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se prepara una crema de champiñones (la cantidad que corresponderían a unas cuatro personas), reservando unos diez de ellos bien picados. En una sartén se doran junto con el jamón. Se prepara la pasta y se mezcla todo en una fuente amplia. Se espolvorea con queso rallado y se pone al grill hasta que éste funda (unos diez minutos).

Para seis personas.

Crema de champiñones

Ingredientes:

800 g. de champiñones enteros (o 500 g. de cabezas)
Una cebolla grande o dos medianas
Zumo de medio limón
30 g. de aceite
Un diente de ajo
30 g. de harina
Un litro de leche
20 cl. de vino blanco
100 g. de nata líquida
Una pastilla de caldo de pollo
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se limpian los champiñones y se les quita los troncos (es aconsejable darles un hervor para terminar de quitarles la tierra que pudieran tener). Se pican finamente junto con la cebolla y el diente de ajo. se les rocía con zumo de limón y se ponen en una sartén con unos 15 g. de aceite. Cuando comience a dorar se le añade el vino, la pastilla de caldo y la nata líquida. Independientemente se tuesta la harina. Cuando comience a tomar color se le mezcla el resto del aceite y se se le va incorporando lentamente la leche, sin parar de remover, como si estuviesemos preparando una bechamel. Se le ralla un poco de nuez moscada y se termina por unir a los champiñones. Se continúa cociendo hasta que comience a espesar. Se separan entonces la cebolla y los champiñones, se baten aparte y se devuelven a la crema. Se le añade un poco de pimienta negra y sal.

Camaleón

Ingredientes:
Tres cl. de ron blanco
Tres cl. de Cointreau
Zumo de naranja

Elaboración:
Se pone hielo en un vaso largo y se vierte cuidadosamente el ron y el Cointreau (cada uno de ellos debe hacer aproximadamente la cuarta parte del líquido que cabe). Se llena con zumo de naranja.