Cocina

Para 30 profiteroles aproximadamente.

Profiteroles

Ingredientes:

1 l. de leche
115 g. de mantequilla
220 gr. de azúcar (una cucharada)
50 cl. de harina
Doce huevos
150 g. de chocolate
150 g. de nata
Una rama de vainilla
Una corteza de limón
Sal

Elaboración:

Se preparan panecillos choux y un litro de crema pastelera. Una vez estén fríos se cortan con unas tijeras por la mitad y se rellenan. Se preparan 300 g. de salsa de chocolate, con la que se cubren los profiteroles.

Para 300g de salsa.

Salsa de chocolate

Ingredientes:

150 g. de chocolate
150 g. de nata
15 g. mantequilla

Elaboración:

Se derriten los ingredientes a fuego lento y se usa antes de que enfríe y se endurezca.

Para un litro de crema.

Crema pastelera

Ingredientes:

80 cl. de leche
6 huevos
75 g. de harina
200 g. de azúcar
Una rama de vainilla
Una corteza de limón

Elaboración:

Se pone en un cazo la harina y la azúcar. Se le añaden los seis huevos y unos 10 cl. de leche. Se mezcla bien. Si se formasen grumos se pueden deshacer con la batidora. En una olla aparte se vierte el resto de la leche y se pone al fuego con la canela y la corteza de limón. Cuando hierva se retiran éstas y se incorpora poco a poco la leche a la mezcla anterior agitando con las varillas para que el huevo no cuaje. Se vuelve a poner a fuego lento sin dejar de remover (se pega con facilidad, es preferible usar una olla con superficie antiadherente)  y en dos o tres minutos comenzará a cuajar. Se retira del fuego y se uniforma con la batidora. Se deja enfriar.

Para 30 panecillos.

Panecillos choux

Ingredientes:

20 cl. de leche
100 g. de mantequilla
20 gr. de azúcar (una cucharada)
20 cl. de harina
Seis huevos
Sal

Elaboración:

Se pone a calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, se le echa la harina. Se sigue mezclando vigorosamente al fuego un par de minutos y se retira. Una vez esté frío se le incorporan uno a uno tres huevos enteros y tres claras, mezclando cuidadosamente (puede ser útil ayudarse de unas varillas de batir). Se calienta el horno a 170 ºC. Se coloca papel vegetal sobre la bandeja, y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos espaciados sobre ésta con la masa obtenida. Se hornea durante unos 40 minutos.

Para dos personas.

Tzatziki

Ingredientes:

Un pepino
250 g. de yogur griego sin azúcar
Media zanahoria (opcional)
Dos dientes de ajo
Dos hojas de hierbabuena
Zumo de un cuarto de limón
30 g. de aceite
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se majan los dos dientes de ajo. Se pelan y rallan en tiras finas el pepino y la zanahoria y se escurre el exceso de agua. Se tritura la hierbabuena y se mezcla todo con el zumo de limón, el yogur y el aceite. Se añade un poco de pimienta y sal.

Nota:
El τζατζίκι es habitual en Turquía y Grecia, y se suele tomar como entrante untado sobre pan.