Cocina

Para dos personas.

Maki sushi

Ingredientes:
100 g. de arroz (glutinoso, no vaporizado; debe pegarse)
Dos placas de nori (algas secas) 150 gr. de salmón y bacalao ahumados. Lo ideal es emplear pescado, mariscos, o incluso carne crudos (salmón, atún, pulpo, langostinos…), pero cuando no se puede disponer de éstos en buena calidad, los ahumados son una opción aceptable
Un pepino o un aguacate
15 g. de vinagre de arroz
Sal

Elaboración:

Se pone a hervir un cazo de agua con sal y se cuece el arroz durante 15 minutos. Se escurre éste, se le vierte el vinagre y se deja enfriar. Sobre una esterilla se extienden las hojas de nori. Se cubren con arroz, dejando un par de dedos libres en uno de los lados para poder pegarlo una vez se enrolle. Se cubren con el pescado; los vegetales se disponen en una tira. Se enrolla con cuidado ayudándose inicialmente de la esterilla. Se pega la franja de nori que se había dejado al descubierto humedeciendo un poco el alga. Los rollos pueden guardarse de esta forma en el frigorífico. En el momento de ir a servirlos se cortan los extremos con un cuchillo afilado y cuidadosamente se parten en pedazos de un par de dedos de anchura.

Nota:
Se acompaña de salsa de soja y wasabi. Al ir a tomarlos, se disuelve una pequeña cantidad del wasabi en la salsa, en la que se mojan las porciones de sushi.

Bacardi

Ingredientes:
Cuatro cl. de ron blanco
Dos cl. de zumo de limón
Un cl. de granadina

Elaboración:
Se mezclan los ingredientes en coctelera y se sirve con una rodaja de limón en copa de cóctel.

Para 30 profiteroles aproximadamente.

Profiteroles

Ingredientes:

1 l. de leche
115 g. de mantequilla
220 gr. de azúcar (una cucharada)
50 cl. de harina
Doce huevos
150 g. de chocolate
150 g. de nata
Una rama de vainilla
Una corteza de limón
Sal

Elaboración:

Se preparan panecillos choux y un litro de crema pastelera. Una vez estén fríos se cortan con unas tijeras por la mitad y se rellenan. Se preparan 300 g. de salsa de chocolate, con la que se cubren los profiteroles.

Para 300g de salsa.

Salsa de chocolate

Ingredientes:

150 g. de chocolate
150 g. de nata
15 g. mantequilla

Elaboración:

Se derriten los ingredientes a fuego lento y se usa antes de que enfríe y se endurezca.

Para un litro de crema.

Crema pastelera

Ingredientes:

80 cl. de leche
6 huevos
75 g. de harina
200 g. de azúcar
Una rama de vainilla
Una corteza de limón

Elaboración:

Se pone en un cazo la harina y la azúcar. Se le añaden los seis huevos y unos 10 cl. de leche. Se mezcla bien. Si se formasen grumos se pueden deshacer con la batidora. En una olla aparte se vierte el resto de la leche y se pone al fuego con la canela y la corteza de limón. Cuando hierva se retiran éstas y se incorpora poco a poco la leche a la mezcla anterior agitando con las varillas para que el huevo no cuaje. Se vuelve a poner a fuego lento sin dejar de remover (se pega con facilidad, es preferible usar una olla con superficie antiadherente)  y en dos o tres minutos comenzará a cuajar. Se retira del fuego y se uniforma con la batidora. Se deja enfriar.