Crema de champiñones
Para seis personas.
Crema de champiñones
Ingredientes:
800 g. de champiñones enteros (o 500 g. de cabezas)
Una cebolla grande o dos medianas
Zumo de medio limón
30 g. de aceite
Un diente de ajo
30 g. de harina
Un litro de leche
20 cl. de vino blanco
100 g. de nata líquida
Una pastilla de caldo de pollo
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
Se limpian los champiñones y se les quita los troncos (es aconsejable darles un hervor para terminar de quitarles la tierra que pudieran tener). Se pican finamente junto con la cebolla y el diente de ajo. se les rocía con zumo de limón y se ponen en una sartén con unos 15 g. de aceite. Cuando comience a dorar se le añade el vino, la pastilla de caldo y la nata líquida. Independientemente se tuesta la harina. Cuando comience a tomar color se le mezcla el resto del aceite y se se le va incorporando lentamente la leche, sin parar de remover, como si estuviesemos preparando una bechamel. Se le ralla un poco de nuez moscada y se termina por unir a los champiñones. Se continúa cociendo hasta que comience a espesar. Se separan entonces la cebolla y los champiñones, se baten aparte y se devuelven a la crema. Se le añade un poco de pimienta negra y sal.
