Cocina

Para preparar medio litro de salsa.

Bechamel

Ingredientes:
50 gramos de harina
10 ml de aceite
Medio litro de leche
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal

Elaboración:
Se pone la harina en una sartén y se tuesta ligeramente removiéndola. Cuando empiece a desprender olor, y antes de que su color cambie, añadir el aceite. La leche se debe ir incorporando poco a poco, sin dejar de remover e intentando que no se formen grumos. Se le añade sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Si quedasen grumos se termina de mezclar en la batidora.

Notas:
Las cantidades dadas son para una bechamel espesa. Si se quiere hacer más ligera, se añadirá más leche.

Para 300 gramos.

Pesto

Ingredientes:
60 gramos de albahaca
100 gramos de piñones
Tres dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano
Diez mililitros de aceite
Sal

Elaboración:
Se trituran finamente las hojas de albajaca con los dientes de ajo y los pi??ones. Se añade lentamente el aceite removiendo y por último el queso rallado y la sal.

Almíbar

Ingredientes:
250 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
Una cáscara de limón

Elaboración:
Se pone a cocer el agua y el azúcar. Opcionalmente se puede agregar una cáscara de limón, un palo de canela o vainilla. Según el uso que se le vaya a dar se habrá de dejar mayor o menor tiempo. Para cócteles, conservas o pastelerí­a se retirará en cuanto tape los agujeros de una espumadera. Para una fondant debe formar hebras al enfriarse (se puede probar tomando un poco con los dedos mojados). Los caramelos exigen mayor dureza, y se pegan y forman bolas al enfriarse. El caramelo, por último, se endurecerá al retirarlo del fuego, y se forma cuando el almí­bar cambia su color. Si se mantiene más tiempo calentándose, se quemará.

Olivada

Ingredientes:
300 gramos de aceitunas negras sin hueso
Dos anchoas
Aceite
Vinagre balsámico

Elaboración:
Se baten las aceitunas con dos anchoas, un chorrito de aceite y otro de vinagre.

Notas:
Puede utilizarse untado (como un paté), como crema en pasteles salados…