• 30Oct
    Salsa de frutos rojos

    Salsa de frutos rojos

    Ingredientes:
    Frutos rojos (arándanos, cerezas, ciruelas, moras…) frescos o secos
    Azúcar
    Vinagre de frambuesa
    Licor de mora

    Elaboración:

    Se ponen los frutos en una sartén con un poco de azúcar (y el agua en el que se hubieran macerado previamente en caso de estar secos). Se trituran levemente mientras se calienta la salsa. Pasados unos minutos se agrega el vinagre, y un poco de licor al retirarlos. Se baten si fuese necesario.

    Notas:
    Esta salsa acompaña bien a carnes de sabor fuerte.

  • 07Sep

    Para dos personas.

    Risotto

    Risotto

    Ingredientes:
    25 cl. de arroz
    Cinco setas
    Una cebolla
    200 g. de verdura troceada (pimiento, calabacín, berenjena)
    20 cl. de vino
    Un litro de caldo de pollo
    10 cl. de aceite
    50 g. de queso rallado o en polvo
    Un diente de ajo
    Tomillo
    Romero
    Pimienta blanca

    Elaboración:
    Se pone aceite en una sartén amplia y se rehoga la cebolla picada en trozos muy pequeños y el ajo fileteado. Se añade el arroz y se deja calentar sobre un minuto, sin que llegue a tostarse. Se le suman entonces las verduras y las setas troceadas. Pasados un par de minutos se le añade el vino blanco, y antes de que se consuma se le agrega el caldo. No deben estar fríos cuando se agreguen, para no romper los granos de arroz, y la cocción debe efectuarse lentamente. Si se consumiese el líquido antes de que estuviese hecho, añadir un poco de agua caliente. Aproximadamente a los 25 minutos el arroz debe estar listo. Se le añade un poco de pimienta, romero y tomillo y sal si no es suficiente la que llevaba el caldo. Se le incorpora el queso rallado y se remueve un poco antes de servir.

  • 07Sep

    Para 50 cl.

    Crema de ajoblanco

    Crema de ajoblanco

    Ingredientes:
    150m gr. de miga de pan o pan de molde sin corteza
    200 gr. de almendras crudas peladas
    Dos dientes de ajo
    40 cl. de agua
    20 cl. de aceite de oliva
    2 cl. de vinagre de vino blanco
    Sal

    Elaboración:
    Se empapa la miga de pan. Se le añaden las almendras, los dientes de ajo pelados, el resto del agua, la sal y el vinagre. Se bate y lentamente se le va añadiendo el aceite, hasta ligar una salsa.

    Notas:
    Se trata de un ajoblanco espeso, para acompañar carnes o pescados en lugar de tomarlo como sopa.

  • 07Sep
    Guacamole

    Guacamole

    Ingredientes:
    Dos aguacates
    Media cebolla
    Un tomate
    2 ml de aceite
    Medio limón
    Tabasco
    Sal

    Elaboración:
    Se hace rodar los aguacates sobre una mesa para pelarlos con facilidad. Se le quita la piel al tomate (para lo que es útil introducirlos un instante en agua hirviendo). Se quita la piel y se deshuesan los aguacates. Se ponen éstos, el tomate y la media cebolla picados en la batidora. Se le añade zumo de limón, un par de gotas de tabasco, el aceite y la sal. Se bate.

  • 07Sep

    Para preparar medio litro de salsa.

    Bechamel

    Bechamel

    Ingredientes:
    50 gramos de harina
    10 ml de aceite
    Medio litro de leche
    Pimienta negra
    Nuez moscada
    Sal

    Elaboración:
    Se pone la harina en una sartén y se tuesta ligeramente removiéndola. Cuando empiece a desprender olor, y antes de que su color cambie, añadir el aceite. La leche se debe ir incorporando poco a poco, sin dejar de remover e intentando que no se formen grumos. Se le añade sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Si quedasen grumos se termina de mezclar en la batidora.

    Notas:
    Las cantidades dadas son para una bechamel espesa. Si se quiere hacer más ligera, se añadirá más leche.

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