30Oct
Salsa de frutos rojos
Ingredientes:
Frutos rojos (arándanos, cerezas, ciruelas, moras…) frescos o secos
Azúcar
Vinagre de frambuesa
Licor de mora
Elaboración:
Se ponen los frutos en una sartén con un poco de azúcar (y el agua en el que se hubieran macerado previamente en caso de estar secos). Se trituran levemente mientras se calienta la salsa. Pasados unos minutos se agrega el vinagre, y un poco de licor al retirarlos. Se baten si fuese necesario.
Notas:
Esta salsa acompaña bien a carnes de sabor fuerte.
07Sep
Para dos personas.
Risotto
Ingredientes:
25 cl. de arroz
Cinco setas
Una cebolla
200 g. de verdura troceada (pimiento, calabacín, berenjena)
20 cl. de vino
Un litro de caldo de pollo
10 cl. de aceite
50 g. de queso rallado o en polvo
Un diente de ajo
Tomillo
Romero
Pimienta blanca
Elaboración:
Se pone aceite en una sartén amplia y se rehoga la cebolla picada en trozos muy pequeños y el ajo fileteado. Se añade el arroz y se deja calentar sobre un minuto, sin que llegue a tostarse. Se le suman entonces las verduras y las setas troceadas. Pasados un par de minutos se le añade el vino blanco, y antes de que se consuma se le agrega el caldo. No deben estar fríos cuando se agreguen, para no romper los granos de arroz, y la cocción debe efectuarse lentamente. Si se consumiese el líquido antes de que estuviese hecho, añadir un poco de agua caliente. Aproximadamente a los 25 minutos el arroz debe estar listo. Se le añade un poco de pimienta, romero y tomillo y sal si no es suficiente la que llevaba el caldo. Se le incorpora el queso rallado y se remueve un poco antes de servir.
07Sep
Para 50 cl.
Crema de ajoblanco
Ingredientes:
150m gr. de miga de pan o pan de molde sin corteza
200 gr. de almendras crudas peladas
Dos dientes de ajo
40 cl. de agua
20 cl. de aceite de oliva
2 cl. de vinagre de vino blanco
Sal
Elaboración:
Se empapa la miga de pan. Se le añaden las almendras, los dientes de ajo pelados, el resto del agua, la sal y el vinagre. Se bate y lentamente se le va añadiendo el aceite, hasta ligar una salsa.
Notas:
Se trata de un ajoblanco espeso, para acompañar carnes o pescados en lugar de tomarlo como sopa.
07Sep
Guacamole
Ingredientes:
Dos aguacates
Media cebolla
Un tomate
2 ml de aceite
Medio limón
Tabasco
Sal
Elaboración:
Se hace rodar los aguacates sobre una mesa para pelarlos con facilidad. Se le quita la piel al tomate (para lo que es útil introducirlos un instante en agua hirviendo). Se quita la piel y se deshuesan los aguacates. Se ponen éstos, el tomate y la media cebolla picados en la batidora. Se le añade zumo de limón, un par de gotas de tabasco, el aceite y la sal. Se bate.
07Sep
Para preparar medio litro de salsa.
Bechamel
Ingredientes:
50 gramos de harina
10 ml de aceite
Medio litro de leche
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal
Elaboración:
Se pone la harina en una sartén y se tuesta ligeramente removiéndola. Cuando empiece a desprender olor, y antes de que su color cambie, añadir el aceite. La leche se debe ir incorporando poco a poco, sin dejar de remover e intentando que no se formen grumos. Se le añade sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Si quedasen grumos se termina de mezclar en la batidora.
Notas:
Las cantidades dadas son para una bechamel espesa. Si se quiere hacer más ligera, se añadirá más leche.
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