Cocina

Para cuatro personas.

Pastel de mármol

Ingredientes:

250 g. de harina
200 g. de azúcar
150 g. de mantequilla
3 huevos
15 cl. de leche
15 g. de levadura
40 g. de chocolate
Sirope de fresa

Elaboración:

Se templan 125 g. de mantequilla lo justo para poder mezclar con ella el azúcar. Se le añaden las yemas de los huevos y la leche. Se mezclan por separado la harina y la levadura, y se van agregando a la primera masa sin parar de remover. Se separa el resultado en tres partes. En un cazo se calienta un poco de mantequilla y el chocolate, lo que se añadirá a una de las tres porciones. A la segunda se le agrega un poco de sirope de fresa y la tercera se deja tal cual está. Se prepara el molde, para lo que se unta su interior con mantequilla y se le espolvorea un poco de harina. Se vierten por capas las tres masas que hemos elaborado. Se introduce en el horno precalentado a 170 ºC durante tres cuartos de hora.

Para seis personas.

Flan de huevo

Ingredientes:
Seis huevos
750 ml. de leche
Medio kilo de azúcar
Raspadura de un limón
Azúcar vainillado

Elaboración:
Se prepara un poco de caramelo con el que se untará el molde. Se pone a cocer la leche con el azúcar vainillado y la raspadura de limón, sin que hierva. Se mezclan con la batidora los huevos y el azúcar restante. Se le agrega la leche y se rellena el molde. Se pone al baño maría aproximadamente una hora (hasta que, pinchándolo con un cuchillo, salga éste limpio). Se deja enfriar.

Para seis personas.

Tarta de manzana

Ingredientes:
100 g. de harina
150 g. de azúcar
20 cl. de leche
70 g. de mantequilla (y unos 10 para untar el molde)
Dos huevos
Una manzana
Zumo de medio limón
Masa quebrada

Elaboración:
Se unta el molde con mantequilla. Se forma la base con masa quebrada, recortando y dando forma donde sea necesario. Se pincha el fondo y se introduce en el horno precalentado a 170 grados durante 5 minutos. Se saca.
En un bol se vierte la harina, la leche, el azúcar, un huevo entero y la yema del otro (se reserva la clara). Se le añade la mantequilla previamente derretida y se bate todo. Se pela la manzana y se corta en rodajas. Las introducimos en agua con limón, para que no se oxiden. Se vierte la mezcla previamente hecha en la base de masa y se recubre la superficie con las rodajas de manzana. Con una brocha se pinta la superficie con la clara de huevo. Se introduce en el horno durante 40 minutos a 170 grados. Durante los últimos minutos se activa el grill, para que dore.

Tocino de cielo

Ingredientes:
Ocho huevos
300 gramos de azúcar
Un limón
Agua

Elaboración:
Se prepara primero un caramelo a partir de 50 gramos de azúcar, con el que se cubrirá un molde metálico de entre 100 y 200 centí­metros cuadrados. Seguidamente, con el azúcar restante y la cáscara de limón se hace un almí­bar ligero, que se dejará enfriar.
Se mezclan con batidora las yemas de siete huevos, un octavo entero y el almí­bar, y se vierte en el molde que tení­amos preparado. Se pone en el horno en baño marí­a a unos 170 grados durante media hora tapado con papel de aluminio. El tocino de cielo estará listo cuando al introducir una aguja ésta no salga mojada. Se sirve frí­o acompañado generalmente de nata montada.

Caramelo

Ingredientes:
Azúcar
Agua

Elaboración:
Se pone la cantidad de azúcar requerida (unos 50 gramos para un molde de 250 centí­metros cuadrados) en un cazo, y el agua justa para que empape. Se calienta a fuego fuerte, sin necesidad de remover. Cuando tome un dolor dorado (sin esperar a que oscurezca, ya que la olla guarda calor) se retira del fuego. Se unta el molde cuando todaví­a esté caliente.

Notas:
Opcionalmente se pueden añadir unas gotas de limón al azúcar antes de hacer el caramelo. Evitar usar un molde de cristal o cerámica, que podrí­a romperse con el calor.