Cocina

Para cuatro personas.

Crema catalana

Ingredientes:
Un litro de leche
Seis yemas de huevo
30 g. de harina
Una cáscara de limón

Elaboración:

Se pone a calentar la leche con la cáscara de limón y 100 g. de azúcar. Mientras, en un recipiente se baten las yemas de huevo, la harina y 50 g. de azúcar. Se le añade un poco de la leche caliente para terminar de mezclarlas bien y se incorpora todo al cazo. Se retira de éste la cáscara de limón y se deja calentar a fuego lento durante diez minutos sin parar de remover. La crema resultante se reparte en recipientes anchos y se mete en el frigorífico. Una vez haya enfriado, se sacan y se espolvorea cada uno con 30 g. de azúcar (una cucharada). Seguidamente se calienta una plancha metálica (se venden unos instrumentos especiales para esta operación), con la que se quemará la capa superior. El azúcar debe cristalizar.

Para 30 profiteroles aproximadamente.

Profiteroles

Ingredientes:

1 l. de leche
115 g. de mantequilla
220 gr. de azúcar (una cucharada)
50 cl. de harina
Doce huevos
150 g. de chocolate
150 g. de nata
Una rama de vainilla
Una corteza de limón
Sal

Elaboración:

Se preparan panecillos choux y un litro de crema pastelera. Una vez estén fríos se cortan con unas tijeras por la mitad y se rellenan. Se preparan 300 g. de salsa de chocolate, con la que se cubren los profiteroles.

Para un litro de crema.

Crema pastelera

Ingredientes:

80 cl. de leche
6 huevos
75 g. de harina
200 g. de azúcar
Una rama de vainilla
Una corteza de limón

Elaboración:

Se pone en un cazo la harina y la azúcar. Se le añaden los seis huevos y unos 10 cl. de leche. Se mezcla bien. Si se formasen grumos se pueden deshacer con la batidora. En una olla aparte se vierte el resto de la leche y se pone al fuego con la canela y la corteza de limón. Cuando hierva se retiran éstas y se incorpora poco a poco la leche a la mezcla anterior agitando con las varillas para que el huevo no cuaje. Se vuelve a poner a fuego lento sin dejar de remover (se pega con facilidad, es preferible usar una olla con superficie antiadherente)  y en dos o tres minutos comenzará a cuajar. Se retira del fuego y se uniforma con la batidora. Se deja enfriar.

Para 30 panecillos.

Panecillos choux

Ingredientes:

20 cl. de leche
100 g. de mantequilla
20 gr. de azúcar (una cucharada)
20 cl. de harina
Seis huevos
Sal

Elaboración:

Se pone a calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, se le echa la harina. Se sigue mezclando vigorosamente al fuego un par de minutos y se retira. Una vez esté frío se le incorporan uno a uno tres huevos enteros y tres claras, mezclando cuidadosamente (puede ser útil ayudarse de unas varillas de batir). Se calienta el horno a 170 ºC. Se coloca papel vegetal sobre la bandeja, y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos espaciados sobre ésta con la masa obtenida. Se hornea durante unos 40 minutos.

Para cuatro personas.

Natillas

Ingredientes:

1 l. de leche
4 yemas de huevo
100 g. (cuatro cucharadas) de azúcar
1 vaina de vainilla
8 galletas
25 g. (una cucharada) de canela
25 g. (una cucharada) de azúcar vainillado

Elaboración:

Se pone la leche en un cazo y se lleva a hervir. Se retira y deja reposar. Se separan las yemas de huevo de sus claras, que se desechan. Las primeras se ponen en un cazo con el azúcar y se bate. Es aconsejable añadir un poco de leche caliente para mezclarlas mejor. Se abre con un cuchillo puntiagudo la vainilla a todo lo largo. Se vierten las semillas en la leche. Se añade también la vaina completa. Se pone de nuevo al fuego y se vierten lentamente las yemas. Cuando hierve se retira la vainilla y se deja espesar durante 15 minutos, removiendo con frecuencia y reduciendo progresivamente el fuego. Se ponen las natillas en unos recipientes con las galletas y se espolvorean con el azúcar vainillado y la canela.