Cocina

Dorada a la sal

Ingredientes (por persona):
Una dorada grande
Un kilogramo de sal gorda
Una rodaja de limón

Elaboración:
Se introduce la rodaja de limón en el hueco correspondiente a las visceras del pescado (se habrá pedido en la pescadería que éstas se retiren y se corten las partes duras, pero no la cabeza). Se cubre el fondo de un recipiente hondo con sal gorda y se ponen las doradas encima. Se tapan completamente y se salpica levemente con agua. Se introduce en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos. Cuando se retira se pone un paño encima y se golpea la costra para romperla. Se retira la sal y se ponen el pescado en el plato cuidando no romperlo.

Para cuatro personas.

Pisto

Ingredientes:

Una cebolla
Un pimiento rojo
Dos pimientos verdes
Tres tomates
Un calabacín
Una berenjena
Una pastilla de caldo de verduras
Aceite

Elaboración:
Se pelan y pican en pequeños cubos la cebolla, los pimientos, los tomates, el calabacín y la berenjena. Se echa un poco de aceite (una cucharada aproximadamente) en una olla y se dora un poco la cebolla. Se le añade el resto de las hortalizas y la pastilla de caldo y se cuece a fuego lento durante 45 minutos, removiendo cada cinco minutos para que no se pegue y tapando la olla entretanto.

Nota:
Se suele tomar acompañando a carne o huevos fritos.

Para dos personas

Bacalao con tomate

Ingredientes:
Cuatro filetes de bacalao
Harina
Dos huevos
Salsa de tomate
Aceite
Sal

Elaboración:
Se pone harina en un plato o recipiente ancho y los huevos batidos en otro. Se salan los filetes, se enharinan y se pasan por el huevo. Se fríen en una sartén con aceite abundante. Se dejan enfríar sobre papel para absorber el aceite sobrante y se sirven con salsa de tomate.

Para dos personas.

Pasta marinera

Ingredientes:
400 gr. de pescado y marisco (calamares, merluza, almejas, gambas, mejillones…)
200 gr. de pasta con tinta de sepia
300 ml. de nata líquida
Una pastilla de caldo de pescado
Aceite
Sal

Elaboración:

Se prepara la pasta. En otra olla se cuece el pescado y el marisco con la pastilla de caldo de pescado. Se guarda el caldo salvo unos 50 ml., que se añaden a la nata. Se echa el pescado y el marisco junto con la salsa a la pasta ya escurrida.

Notas:
El caldo sobrante puede servir para un consomé, para un asado de pescado, etc.

Para seis personas.

Lasaña

Ingredientes:
20 placas de lasaña
Un litro de bechamel
150 gramos de atún natural
400 gramos de tomate frito
200 gramos de espinacas
50 gramos de queso rallado
Sal
Aceite

Elaboración:
Se hierven las placas de lasaña con un poco de sal y aceite moviéndolas continuamente para que no se peguen entre sí. Cuando pierdan su dureza se sacan, escurren y se extienden sobre un paño. Mientras se cuecen las espinacas y se prepara una bechamel. El atún se desmenuza y se mezcla con el tomate. Se unta una fuente con la bechamel y se van distribuyendo capas de placas de lasaña, separadas entre ellas bien por las espinacas, por bechamel (otra opción es mezclalas) o por el atún con tomate. Sobre la última capa se unta la bechamel restante y se le ralla un poco de queso. Se introduce en el horno hasta que dore.