Cocina

Para cuatro personas.

Merluza con verduras al horno

Ingredientes:
Dos merluzas fileteadas
Cuatro patatas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Tres zanahorias
Tres cebollas
Cinco tomates
50 g. de jamón
250 g. de champiñones laminados
10 cl. de aceite
2 cl. de vinagre
Pimienta blanca
Sal

Elaboración:

Se pone el horno a precalentar a 220ºC. Mientras se cubre el fondo de una fuente amplia con rodajas finas de patatas. Sobre éstas se hace una capa con los pimientos cortados en tiras, y se termina de rellenar con las zanahorias ralladas. En este lecho se extienden los filetes de merluza y se le añade el jamón en tacos. Se cubren con una capa de cebolla cortada finamente, los champiñones en láminas y por último los tomates partidos de forma semejante. Se prepara una vinagreta con el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal y se vierte encima repartiendo bien. Se pone al horno durante 50 minutos.

Nota:

Se pueden usar otros pescados, como salmón, y por supuesto otras verduras. Sólo hay que cuidar situar en la parte superior los más ricos en agua, que soportarán mejor el calor, y en la inferior, donde tenderá a acumularse el caldo, los de carne más dura.

Para dos personas.

Cordon bleu de pollo

Ingredientes:
Dos pechugas grandes de pollo
Dos lochas de jamón york
Dos lonchas de queso de fundir
Un huevo
50 g. de pan rallado
Aceite

Elaboración:

Se extienden las pechugas y se aplanan con un rodillo. Se pone sobre cada una una loncha de jamón york y otra de queso. Se enrollan y se sujetan de esta forma pinchándolas con un palillo. En un recipiente se baten los huevos, se extiende el pan rallado sobre un plato (se le puede picar también un poco de perejil). Se rebozan las pechugas pasándolas por los huevos y el pan y se ponen a freír en una sartén caliente. Cuando doren se retiran y se les quita el palillo antes de servirlas.

Para dos personas.

Maki sushi

Ingredientes:
100 g. de arroz (glutinoso, no vaporizado; debe pegarse)
Dos placas de nori (algas secas) 150 gr. de salmón y bacalao ahumados. Lo ideal es emplear pescado, mariscos, o incluso carne crudos (salmón, atún, pulpo, langostinos…), pero cuando no se puede disponer de éstos en buena calidad, los ahumados son una opción aceptable
Un pepino o un aguacate
15 g. de vinagre de arroz
Sal

Elaboración:

Se pone a hervir un cazo de agua con sal y se cuece el arroz durante 15 minutos. Se escurre éste, se le vierte el vinagre y se deja enfriar. Sobre una esterilla se extienden las hojas de nori. Se cubren con arroz, dejando un par de dedos libres en uno de los lados para poder pegarlo una vez se enrolle. Se cubren con el pescado; los vegetales se disponen en una tira. Se enrolla con cuidado ayudándose inicialmente de la esterilla. Se pega la franja de nori que se había dejado al descubierto humedeciendo un poco el alga. Los rollos pueden guardarse de esta forma en el frigorífico. En el momento de ir a servirlos se cortan los extremos con un cuchillo afilado y cuidadosamente se parten en pedazos de un par de dedos de anchura.

Nota:
Se acompaña de salsa de soja y wasabi. Al ir a tomarlos, se disuelve una pequeña cantidad del wasabi en la salsa, en la que se mojan las porciones de sushi.

Para seis personas.

Crema de champiñones

Ingredientes:

800 g. de champiñones enteros (o 500 g. de cabezas)
Una cebolla grande o dos medianas
Zumo de medio limón
30 g. de aceite
Un diente de ajo
30 g. de harina
Un litro de leche
20 cl. de vino blanco
100 g. de nata líquida
Una pastilla de caldo de pollo
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se limpian los champiñones y se les quita los troncos (es aconsejable darles un hervor para terminar de quitarles la tierra que pudieran tener). Se pican finamente junto con la cebolla y el diente de ajo. se les rocía con zumo de limón y se ponen en una sartén con unos 15 g. de aceite. Cuando comience a dorar se le añade el vino, la pastilla de caldo y la nata líquida. Independientemente se tuesta la harina. Cuando comience a tomar color se le mezcla el resto del aceite y se se le va incorporando lentamente la leche, sin parar de remover, como si estuviesemos preparando una bechamel. Se le ralla un poco de nuez moscada y se termina por unir a los champiñones. Se continúa cociendo hasta que comience a espesar. Se separan entonces la cebolla y los champiñones, se baten aparte y se devuelven a la crema. Se le añade un poco de pimienta negra y sal.

Para cuatro personas.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

800 g. de zanahorias
50 g. de queso roquefort
1 pastilla de caldo de pollo
10 cl. de vino blanco
10 cl. de vinagre de Módena
2 cl. de aceite

Elaboración:

Se limpian, pelan y trocean las zanahorias. Se sofríen ligeramente, hasta que comiencen a tostarse. En un cazo se pone la pastilla de caldo con medio litro de agua. Cuando comience a hervir se vierten las zanahorias y se dejan cocer 15 minutos. Se añade el vino, el vinagre, el queso y un poco de pimienta, y se baten finamente. Se sirve templada.