Para dos personas
Bacalao con tomate
Ingredientes:
Cuatro filetes de bacalao
Harina
Dos huevos
Salsa de tomate
Aceite
Sal
Elaboración:
Se pone harina en un plato o recipiente ancho y los huevos batidos en otro. Se salan los filetes, se enharinan y se pasan por el huevo. Se fríen en una sartén con aceite abundante. Se dejan enfríar sobre papel para absorber el aceite sobrante y se sirven con salsa de tomate.
Para dos personas.
Pasta marinera
Ingredientes:
400 gr. de pescado y marisco (calamares, merluza, almejas, gambas, mejillones…)
200 gr. de pasta con tinta de sepia
300 ml. de nata líquida
Una pastilla de caldo de pescado
Aceite
Sal
Elaboración:
Se prepara la pasta. En otra olla se cuece el pescado y el marisco con la pastilla de caldo de pescado. Se guarda el caldo salvo unos 50 ml., que se añaden a la nata. Se echa el pescado y el marisco junto con la salsa a la pasta ya escurrida.
Notas:
El caldo sobrante puede servir para un consomé, para un asado de pescado, etc.
Para seis personas.
Lasaña
Ingredientes:
20 placas de lasaña
Un litro de bechamel
150 gramos de atún natural
400 gramos de tomate frito
200 gramos de espinacas
50 gramos de queso rallado
Sal
Aceite
Elaboración:
Se hierven las placas de lasaña con un poco de sal y aceite moviéndolas continuamente para que no se peguen entre sí. Cuando pierdan su dureza se sacan, escurren y se extienden sobre un paño. Mientras se cuecen las espinacas y se prepara una bechamel. El atún se desmenuza y se mezcla con el tomate. Se unta una fuente con la bechamel y se van distribuyendo capas de placas de lasaña, separadas entre ellas bien por las espinacas, por bechamel (otra opción es mezclalas) o por el atún con tomate. Sobre la última capa se unta la bechamel restante y se le ralla un poco de queso. Se introduce en el horno hasta que dore.
Para dos personas.
Carne con tomate
Ingredientes:
600 gramos de carne
Dos tomates
Una cebolla
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
200 mililitros de vino blanco
Dos dientes de ajo
Una pastilla de caldo de carne
Una hoja de laurel
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Sal
Elaboración:
Se pelan los tomates (es más fácil si se escaldan unos segundos) y se trituran. Se pica la carne de ternera en trozos pequeños. Se cubre el fondo de la olla rápida de aceite y se rehoga unos cinco minutos la carne. Se le añade la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos picados en trozos pequeños. Se sofríe durante diez minutos y se le añade el tomate, el vino, la pastilla de caldo, el laurel, dos o tres granos de pimienta, un poco de nuez moscada y 400 centilitros de agua. Se tapa la olla y se cocina durante diez minutos. Pasado ese tiempo se destapa y se cocina hasta que la salsa espese y la carne esté tierna (añadiendo agua si es preciso). Se sala.
Pimientos de Padrón
Ingredientes:
Pimientos de Padrón
Aceite
Sal gorda
Elaboración:
Freír los pimientos en aceite caliente. Se ponen sobre papel de cocina para que pierdan el exceso y se salan.
José Antonio
Casares González.
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