Almíbar
Almíbar
Ingredientes:
250 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
Una cáscara de limón
Elaboración:
Se pone a cocer el agua y el azúcar. Opcionalmente se puede agregar una cáscara de limón, un palo de canela o vainilla. Según el uso que se le vaya a dar se habrá de dejar mayor o menor tiempo. Para cócteles, conservas o pastelería se retirará en cuanto tape los agujeros de una espumadera. Para una fondant debe formar hebras al enfriarse (se puede probar tomando un poco con los dedos mojados). Los caramelos exigen mayor dureza, y se pegan y forman bolas al enfriarse. El caramelo, por último, se endurecerá al retirarlo del fuego, y se forma cuando el almíbar cambia su color. Si se mantiene más tiempo calentándose, se quemará.
