Rollitos de espárragos
Ingredientes:
Puntas de espárragos blancos
Jamón york
Tomate
Aceite de oliva
Salsa de vinagre de Jerez
Elaboración:
Se corta el tomate en rodajas. Sobre cada una se pone una punta de espárrago enrollado en una loncha de jamón york (cortada si es muy grande). Se le añade un poco de aceite y se decora con la salsa de vinagre.
Para cuatro personas.
Crema de zanahoria
Ingredientes:
800 g. de zanahorias
50 g. de queso roquefort
1 pastilla de caldo de pollo
10 cl. de vino blanco
10 cl. de vinagre de Módena
2 cl. de aceite
Elaboración:
Se limpian, pelan y trocean las zanahorias. Se sofríen ligeramente, hasta que comiencen a tostarse. En un cazo se pone la pastilla de caldo con medio litro de agua. Cuando comience a hervir se vierten las zanahorias y se dejan cocer 15 minutos. Se añade el vino, el vinagre, el queso y un poco de pimienta, y se baten finamente. Se sirve templada.
En NapkinFoldingGuide podemos aprender cerca de una treintena de formas de doblar las servilletas decorativamente. Traduzco la pragmática bolsillo para la plata, que permite colocar los cubiertos de esta guisa:
Doblar servilletas
Para ello, habrá que doblar en dos veces por la mitad el paño cuadrado, tras lo que queda una figura cuyo lado es la mitad:
Doblar servilletas
Después doblamos una sola de las esquinas hasta la opuesta de su diagonal:
Doblar servilletas
En los dos siguientes pasos tomamos un tercio de cada lado y lo doblamos hacia atrás, de modo que quedará el tercio central encarado al frente:
Doblar servilletas
Doblar servilletas
El último paso consiste en introducir los cubiertos en el bolsillo que queda formado, tal y como se observa en la imagen inicial.
Para cuatro personas.
Natillas
Ingredientes:
1 l. de leche
4 yemas de huevo
100 g. (cuatro cucharadas) de azúcar
1 vaina de vainilla
8 galletas
25 g. (una cucharada) de canela
25 g. (una cucharada) de azúcar vainillado
Elaboración:
Se pone la leche en un cazo y se lleva a hervir. Se retira y deja reposar. Se separan las yemas de huevo de sus claras, que se desechan. Las primeras se ponen en un cazo con el azúcar y se bate. Es aconsejable añadir un poco de leche caliente para mezclarlas mejor. Se abre con un cuchillo puntiagudo la vainilla a todo lo largo. Se vierten las semillas en la leche. Se añade también la vaina completa. Se pone de nuevo al fuego y se vierten lentamente las yemas. Cuando hierve se retira la vainilla y se deja espesar durante 15 minutos, removiendo con frecuencia y reduciendo progresivamente el fuego. Se ponen las natillas en unos recipientes con las galletas y se espolvorean con el azúcar vainillado y la canela.
Dorada a la sal
Ingredientes (por persona):
Una dorada grande
Un kilogramo de sal gorda
Una rodaja de limón
Elaboración:
Se introduce la rodaja de limón en el hueco correspondiente a las visceras del pescado (se habrá pedido en la pescadería que éstas se retiren y se corten las partes duras, pero no la cabeza). Se cubre el fondo de un recipiente hondo con sal gorda y se ponen las doradas encima. Se tapan completamente y se salpica levemente con agua. Se introduce en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos. Cuando se retira se pone un paño encima y se golpea la costra para romperla. Se retira la sal y se ponen el pescado en el plato cuidando no romperlo.
José Antonio
Casares González.
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